ad ogni elezioni la stessa domanda, e a dire il vero dato il bel clima che c'è mi mancava rispondere a domande di questo tipo! :)
Comunque, si vota con la matita semplicemente perchè
1) è una matita copiativa indelebile (fatta non solo con grafite ma con una lega metallica particolare), provate a cancellarla e non ci riuscite (questo secondo legge, se poi ci sono comuni che non la rispettano sono altri discorsi, IO nei seggi dove sono andata l'ho provata e posso testimoniare che non si cancella)
2) questo tipo di matita nasce principalmente dal fatto che le prime elezioni (democratiche) erano nell'epoca pre penna a sfera, si scriveva con inchiostro e calamaio.. potete ben capire l'impossibilità di usarlo per il voto.
3) stessa cosa anche ora: l'inchiostro può modificare la scheda macchiandola o trapassandola, facendo così un segno di distinzione (e, per legge, la scheda andrebbe ANNULLATA)